Pearà

La Pearà è una salsa povera che va servita insieme al lesso misto.

Ingredienti:
100 g di midollo di bue
50 g di olio di oliva
1500 g di pane grattugiato finissimo
1 l di brodo
3 cucchiai di Grana Padano
Pepe e sale quanto basta

Sciogliere in un tegame di terracotta il midollo di bue insieme all’olio e aggiungere il pane poco alla volta, amalgamando bene, poi aggiungere il brodo caldo, il pepe e il sale.
Far bollire lentamente a fuoco basso per 2 ore. Non mescolare mai, se non all’ultimo momento, quando si aggiungono 3 cucchiai di Grana Padano 10 minuti prima di servire.
La Pearà deve avere molto pepe, una parte si può aggiungere verso fine cottura.
Servire con tutti i bolliti.

Ricetta di Galilea